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SAFRAN DU MAROC
SAFRAN DU MAROC

Precious harvest of saffron

At sunrise, before the sun, wind, or light spoils the pistils, the pickers begin to walk towards the flower-paths of a purple, sometimes soft, sometimes powerful. They harvest by hand, preciously between mid-October and mid-November, two to three hours a day. The drying is then immediate for the crocus sativus flowers still closed. A gesture that may seem simple but requires a conscientious mastery. 230,000 flowers are needed to get a kilo of spice.

Précieuse récolte de safran

Au lever du jour, avant que le soleil, le vent ou la lumière n’abîment les pistils, les cueilleuses se mettent en marche vers les allées de fleurs d’un mauve tantôt doux, tantôt puissant. Elles récoltent à la main, précieusement entre mi-octobre et mi-novembre, deux à trois heures par jour. Le séchage est alors immédiate pour les fleurs ‘crocus sativus’ encore fermées. Un geste qui peut paraitre simple mais demande une maîtrise consciencieuse. 230.000 fleurs sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épice.

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© photo KESAR madaboutkitchen

Taliouine saffron trees

Saffron, this real red gold, has been cultivated in Morocco for four centuries. It is the caravaners who brought the noble spice on their long journeys across Africa. In Taliouine, in the South of Morocco, the saffron culture is anchored. There are the largest saffron trees in Morocco, places of know-how and delicacy. Taliouine saffron is distinguished by its deep red, powerful odor and unrivaled flavor. Here, in particular, certified organic saffron of exceptional quality is cultivated today.

Les safranières de Taliouine

Le safran, ce véritable or rouge, se cultive au Maroc depuis quatre siècles. Ce sont les caravaniers qui ont amené la noble épice lors de leurs longs périples à travers l’Afrique. A Taliouine, au Sud du Maroc, la culture du safran est ancrée. S’y trouvent les plus grandes safranières du Maroc, des lieux de savoir-faire et de délicatesse. Le safran de Taliouine se distingue par son rouge profond, son odeur puissante et sa saveur inégalée. Ici notamment, on cultive aujourd’hui du safran certifié biologique, d’une qualité exceptionnelle.

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© photo pinimg

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© photo : shoppingsouk

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